天价年夜饭消失拖累海鲜批发:曾贡献过半订单

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A-A+2014年1月21日09:58中国企业报评论

  本报记者 张博

  年夜饭是一年之中餐饮消费的重头戏。近日  ,《中国企业报》记者走访北京市内的全聚德、东来顺、丰泽园等餐饮企业以及建国饭店、王府饭店、北辰洲际酒店等大型酒店发现  ,高端饭店除夕年夜饭包间的预订率很高  ,不少企业的包间不可能 订满 ,甚至有的酒店除夕夜安排了有另一个 不同的时间段  ,以满足更多的订餐需求。

  与过去几年年夜饭价格节节攀升不同的是  ,在厉行节俭的风潮下  ,不少商家放低了年夜饭身段  ,套餐价格从几百元至两三千元不等 ,多数集中在2000元左右  ,人均消费也较去年下降了三成左右。

  天价年夜饭难觅踪迹

  北京东城区一家五星级酒店的负责人李先生向《中国企业报》记者表示  ,与往年不同的是  ,2014年他所在的这家五星级酒店推出的亲民套餐价格统一为12000元  ,而往年的年夜饭套餐价格最高为2000元。但他也向记者表示  ,不可能 有要求 ,也都都还还上能为客户“私人定制”高价年夜饭。

  李先生向记者解释说  ,受中央政策的影响  ,今年高端酒店的经营情况都在好 ,不少星级酒店都对餐饮价格进行了调整  ,尽量按照百姓的消费来制定菜谱。否则 今年再次再次出现“天价年夜饭”的不可能 性之太大 太大 大  ,即使价格高否则会像往年那样离谱。

  目前北京市场上高价年夜饭的情况主要分为有一种  ,有一种是包间的情况比较特殊  ,一般的包间是8—12人  ,每人按200元的标准  ,通常也否则2000多元的套餐。否则 不可能 客户人比较多 ,都要20人的桌子  ,那有另一个 套餐的价格要翻倍了。或是包间的位置比较好  ,例如某家酒店的哪哪几个包房都都还还上能俯瞰长安街 ,价格自然要比有些包间不可能 酒店高有些。

  另外有一种情况否则顾客本人对菜品要求比较高  ,希望上有些高档食材 ,后后的价格也就水涨船高了。李先生介绍说  ,他所在的酒店在2014年推出的降价套餐  ,基本仍按照后后的菜系设计 ,但实在减少了高档海鲜的使用。不可能 客人都要 ,像鹅肝、龙虾、燕窝、鲍鱼等菜品也都都还还上能根据客人的需求搭配。

  李先生向记者解释  ,在往年“天价”年夜饭的套餐搭配上  ,必定会有龙虾、辽参、鲍鱼、燕窝的名字。否则 ,今年在酒店搭配的年夜饭套餐上 ,不可能 没人 芝士奶酪焗龙虾、蒜蓉蒸龙虾等整只龙虾上桌的菜肴了。“愿意 去对比一下各个酒店的套餐  ,要么是龙虾饭 ,或是龙虾汤。不可能 含整只的澳洲龙虾  ,一桌饭价格立马上涨近千元。”李先生透露 ,2014年各家餐馆饭店的年夜饭套餐主要集中在2000到2000元之间 ,不可能 要加带整只龙虾 ,一桌得22000元起步;而含辽参的年夜饭 ,大慨三四千元。

  李先生说  ,实在不可能 想把宴席标准提高是很简单的。比如  ,日本极品鲍鱼普通点的也要2000元一只  ,不可能 是五头鲍  ,按现在年底的价格  ,估计要1万多元一只。否则 从酒店的深层也希望每桌菜的价格都都还还上能上去 ,毕竟价格越高利润越高。2000元/桌的餐  ,利润非要200%左右;而万元一桌的大餐 ,收益则能超过200%。

  高档海鲜批发商“压力山大”

  年夜饭难寻高档海鲜迹象  ,海鲜批发商后后有苦难言。

  在京深海鲜市场常年为几家高档酒店配送海鲜的马先生向记者表示 ,往年春节前 ,生意火爆 ,有一半的订单是高档酒店贡献的  ,而今年酒店批发的订单接得很少。

  马先生说  ,酒店采购的龙虾明显减少。“否则  ,今年美国大龙虾、澳洲龙虾的货源不太稳定。”马先生说  ,一时量少  ,价格略涨;一时量多  ,价格又会降不少。这半年 ,澳洲龙虾批发价差太大 为每斤200多元  ,不可能 和去年同期相比  ,每斤大慨跌了70多元。价格实在降了  ,但销量却没涨 ,水产市场总体需求量更是少了一半 ,例如缺口大多源于酒店餐饮的缩减。后后  ,每家酒店每天能预订200多只大龙虾  ,现在每天每家能保住十只就不错了。“现在还没人 提前预订年夜饭的龙虾订单  ,时间太早价格不稳定。”马先生表示。

  马先生表示 ,龙虾、珍宝蟹、鲍鱼、鱼翅等高档海鲜生意没人 难做。批发市场鲍鱼每天的销售量非要20000斤  ,“单天卖出两三万斤的日子 ,不可能 啥后后没见过了。”记者发现京深海鲜实时鲍鱼价格显示  ,进口澳洲鲍鱼单只约1斤重  ,批发价为200元左右。而福建鲍鱼批发价200—70元/斤 ,一斤约5—7只。马先生表示  ,和往年相比  ,同规格的福建鲍鱼每斤下跌10—15元  ,跌幅约两成。

  “近两年压力实在太大 了  ,各种成本都在涨  ,唯一不涨的否则年夜饭价格。”李先生说。据他介绍  ,“近年来 ,人工成本、菜品制作成本大幅上涨 ,为了转嫁成本  ,各店家不断调高了年夜饭价格  ,否则  ,每年涨价已成为了有一种习惯。不过 ,今年显得格外很糙 ,太大 太大 同行热推年夜饭 ,不仅不敢涨价 ,还调低了10%—20%的价格。”不可能 春节期间要正常营业  ,否则 人工否则很大一笔开销。即使按照目前的社会平均最低工资计算  ,一家拥有200多人的餐厅在过年期间的加班费等开销一天就要增加高达数万元。而过年期间不少食材价格还有一定程度的上涨  ,否则  ,餐饮企业在过年期间也是“压力山大”。尤其是今年整体行业不景气  ,“在价格下调的同时  ,都要保证团年饭的质量  ,这是一件很困难的事情。”李先生说。



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